Branza Frantuzeasca - Comté

Duritatea iernii in zona montana a Jurei a obligat oamenii, inca din Evul Mediu, sa transforme laptele intr-o branza mare cu miez presat si copt care sa permita o conservare optima pentru a hrani o familie intreaga pe toata durata anotimpului rece.

Marimea rotilor necesita mult lapte (500 litri in medie); asa ca fermierii erau organizati in cooperative. Se prepara din lapte de vaca si are o crusta maro uscata si neteda. Pasta este crem galben, neteda si densa, cu gauri mici sau fara, cu aroma subtila de pasunat. Comté ofera o varietate uimitoare de arome si contine vitamine A, B şi D, este cam slaba in sare dar bogata in calciu.