Histoire.

 

 

C’est au 13ème siècle que commence l’histoire du Reblochon, dans les alpages de la vallée de Thônes.

 

 

A l'époque, les propriétaires des terres possédaient un droit sur les paysans. Ceux-ci devaient rétribuer leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée.

 

 

Mais au moment du contrôle, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n'était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage.

 

 

Le Reblochon doit, ainsi, son nom à cette petite maraude, appelée localement la "Rebloche", car en patois local "Re-blocher" signifie traire la vache une deuxième fois.

 

 

Au début du 20ème siècle, le développement du réseau ferroviaire, du tourisme et des sports d'hiver a fait connaître rapidement le Reblochon à la France entière.

 

 

En 1958, les producteurs de Reblochon, sont parmi les premiers, à obtenir l'Appellation d'Origine qui protège une zone de production et l'origine du Reblochon.

 

 

Fabrication du Reblochon.

 

 

Le principe de la fabrication du Reblochon n'a pas changé depuis des siècles, le lait ne subit pas de traitement thermique il reste ainsi et entier.

 

 

Le maître fromager fait ensuite cailler le lait naturellement en moins d'une heure en ajoutant une présure naturelle.

 

 

Puis, il procède à la découpe du caillé : l'ensemble du caillé est découpé en petits morceaux de la taille d'un grain d’orge.

 

 

Le résultat ainsi obtenu est mis en place dans des moules, puis on place des poids dessus, pendant quelques heures. Cela permet d'égoutter, totalement, le fromage et d'enlever l'excédent de « petit-lait ».

 

 

Le Reblochon est trempé dans un bain de saumure pendant une à deux heures avant d'être placé au séchoir puis en cave pour commencer son affinage. Le reblochon est retourné tous les jours et sa croûte est lavée avant son passage en cave. Petit à petit, sous la croûte, la pâte se transforme, elle devient plus onctueuse et prend un goût de noisette.

 

 

Dégustation.

 

 

Astuce de La Fourchette !

 

 

Si vous souhaitez déguster votre Reblochon, de manière simple, essayez de le marier aux fruits secs tels que noix, noisettes, figues et abricots. L'été, sur un plateau ou dans une recette n'hésitez pas à l'associer aux figues fraîches qui apporteront une petite pointe sucrée sans couvrir sa saveur.

 

 

Recette La Fourchette : Aubergines farcies à l’oignon et gratinées au Reblochon.

 

 

Pour 4 personnes. Ingrédients, 200 gr de Reblochon, 4 aubergines, 300 gr de viande hachée, 2 oignons, huile d’olive, 40 gr de beurre, 5 cl de vin blanc.

 

 

1/ Retirez le chapeau des aubergines.

 

 

2/ Entaillez le dessus de la chair, mettez-les dans un plat puis arrosez-les d’huile d’olive.

 

 

3/ Couvrez le plat avec un papier d’aluminium puis mettez les aubergines à cuire 30 mn au four préchauffé thermostat 6.

 

 

4/ Faites ensuite revenir les oignons émincés dans le beurre, ajoutez la viande hachée, laissez-la dorer, versez le vin blanc dessus, assaisonnez et laissez cuire 10 mn à feux doux.

 

 

5/ Sortez les aubergines du four, retirez la chair de l’intérieur, mélangez-la avec la viande hachée.

 

 

6/ Remettez tout dans les aubergines, étalez le Reblochon en tranches dessus puis mettez-les à gratiner au four 5mn au four.

 

 

Cocottes d'endives au Reblochon.

 

 

Pour 4 à 5 personnes

 

- 500g de reblochon
- 6 endives petites
- 1 pomme
- le jus d'un demi citron
- 30g de cerneaux de noix
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 2 CS rases de Maïzena
 
 
Coupez la base des endives, les laver et les mettre dans une sauteuse avec le jus du citron. Ajoutez de l'eau de façon à les recouvrir, salez et poivrez. Couvrir et cuire de 10 à 15 minutes selon la grosseur. Les égoutter et les presser pour en retirer toute l'eau. Coupez les grossièrement.
 

Mélangez le vin blanc et la MaÎzena dans un bol. Coupez un tiers du reblochon, enlevez la croute et découpez le  en tranches et réservez le. Enlevez la croute du fromage restant et faites le fondre dans une casserole avec al crème. Quand tout est fondu, ajoutez le mélangeau vin blanc et cuire 2 à 3 minutes en remuant.
 

Lavez et épépiner la pomme, la couper en morceaux. Mélangez la crème au reblochon avec les endives et les noix concassées. Versez dans des mini cocottes. Répartir les tranches de pommes et le reblochon restant.
 

Cuire 15 minutes à four préchauffé à 200°. Servir bien chaud.

 

 

Côté vin.

 

 

Les Vins de Savoie s’associent particulièrement bien avec le Reblochon. Choisissez par exemple, un Apremont, une Roussette de Savoie, un Chignin-Bergeron.

 

 

A défaut un Bourgogne un peu jeune, des vins de Collioure ou des vins de Loire. Pourquoi ne pas tenter de l’associer avec un vin roumain ?

 

 

 

 

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A vos casseroles, à vos fourchettes, nous vous souhaitons bon appétit !

 

 

Faites plaisir à votre famille, à vos amis et à vous-même !

 

 

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Bon appétit !