Histoire.

La Volaille de Bresse est mentionnée pour la première fois dans les registres de Bourg-en-Bresse en 1591.

"Le peuple fut, ce jour là, si joyeux du départ des Romains que, par reconnaissance pour le marquis de Treffort, le Conseil vota qu'il lui serait fait présent de deux douzaines de chapons gras".

Au fil des siècles le Poulet de Bresse voit sa notoriété grandir.

En 1601, la Bresse Savoyarde rejoint la Bresse Bourguignonne et la France. C'est à cette époque que le maïs, aliment de prédilection de notre volaille, fait son entrée en Bresse. La rumeur prétend que Henri IV, un essieu de son carrosse cassé, fut hébergé en Bresse, au lieu dit "Palais Royal". Il fut tant séduit par le goût de la volaille qu'on lui servit, qu'il fit le voeu, que toujours son peuple puisse "mettre la poule au pot".

Puis Brillat-Savarin en 1825, dans son ouvrage "La physiologie du goût", classe la Volaille de Bresse au 1^er rang, "Reine des Volailles et Volaille des Rois".

La Volaille de Bresse ne serait rien sans la fermière bressane ; c'est elle, qui jusque dans les années 1950, a amené la Volaille à son statut de Reine. Elle assurait tous les rôles de la filière, sélectionnait le meilleur coq reproducteur, la meilleure poule pondeuse, embecquait, gavait et roulait. La vente de cette production sur les marchés lui permettait d'acheter le sucre, café, savon sans entamer le budget de la ferme.

En 1957 la Volaille de Bresse bénéficie d'une A.O.C. Ce label garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels français. Il existe une seule volaille qui peut s'enorgueillir du label Appellation d'Origine Contrôlée. Vous l'aurez deviné, c'est bien sûr la Volaille de Bresse.

Cette volaille est élevée selon le respect de normes très strictes, sur une zone géographique délimitée, couvrant une partie des départements de l'Ain, du Jura et de Saône-et-Loire.

Dégustation.

Le poulet de Bresse peut se cuisiner d’une façon très simple, rôti au four. Badigeonnez le Poulet de Bresse de moutarde, puis farcissez-le d’oignons, laurier vert et poivre en grains. Déposez le poulet de Bresse ainsi préparé sur un plat allant au four, que vous aurez préalablement tapissé d’oignons tranchés et de gousses d’ail. Mettez au four une heure en surveillant régulièrement la cuisson.

Une des recettes les plus célèbres de Poulet de Bresse reste dans les mémoires culinaires, le Poulet de Bresse façon Mère Blanc.

Ingrédients pour 4 personnes :1 beau poulet de Bresse d'1,8 kg environ, 100g de beurre, 1 oignon, 10 champignons de Paris, 2 gousses d'ail en chemise, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc sec,1 l de crème, jus de citron, sel et poivre.

1. Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre. Salez et poivrez suffisamment. Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4 morceaux, les champignons de Paris en quartier et écrasez les gousses d'ail en chemise. Ajoutez-le tout au poulet avec le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance. Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté.
2. La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc sec. Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée. Accompagnez la volaille d'une timbale de riz nature.
4.  

Côté vin.

Avec le Poulet de Bresse La Fourchette vous recommande un vin rouge de type Gamay ou un vin rosé de type Corcova.

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